云开·全站apply体育官方平台 老年人营养与饮食有什么关系

老年人的营养与饮食有什么关系

老年人的器官和组织功能及内部环境的稳定性发生了变化，一般新陈代谢降低，各腺分泌功能减弱，胃液分泌减少，心肌萎缩，动脉硬化，血流阻力增加，呼吸功能减弱， 因此，老年人的营养需求也具有一定的特殊性。例如，每天对营养和卡路里的需求量相应低于成年人，但对质量的要求相对较高。

目录

1.蛋白质是老年人不可缺少的

由于体力活动减少、能量消耗降低和基础代谢率降低，老年人对能量物质（糖、脂肪酸等）的总体需求减少。然而，老年人的蛋白质需求量没有显着降低。因此，在老年人的饮食中，脂肪和碳水化合物应略微限制，蛋白质应略微放松。

众所周知，牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼虾、大豆和豆制品都是高蛋白食品，而且大部分都是优质蛋白质，可以为人体提供必需氨基酸，参与细胞、组织和器官的功能活动。如果老年人能合理地搭配这些食物，每天补充60~80克蛋白质，就不会造成蛋白质缺乏。但是，如果由于肥胖、糖尿病、冠心病、脑血管疾病等某些因素需要限制饮食kaiyun体育登录网页入口，许多老年人不知道该限制什么，因此，即使是蛋白质食物也受到严格限制。再比如，一些老年人对“清淡饮食”一词的理解不准确，误以为清淡饮食就是不吃肉、不碰肉，甚至不敢喝牛奶或鸡蛋，只吃点豆腐。这些会导致老年人体内的蛋白质缺乏。

一旦发生蛋白质营养不良，老年人会出现以下现象：（1）消瘦、虚弱、言语少、懒惰、精神不振;（2）易患呼吸道、消化道感染，出现咳嗽、咳痰、腹痛、腹泻等症状;（3）伤口不易愈合，骨折恢复期延长。因此，人们在老年时不应随意避食，而应积极实现多种食物和肉类和素食的组合，以保证全面的营养。

2、老年人营养与饮食有什么关系

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（1）热

由于老年人的身体组织萎缩，代谢过程减少，老年人的基础代谢比成年人低10%~15%，并且由于老年人的体力活动减少，相应的卡路里消耗也减少了，因此老年人饮食中的卡路里应该相对减少， 而60~70岁的老年人比年轻人减少20%左右。60岁以上老人每天的能量可以按每公斤体重134~150kJ（32~36kcal）计算（当然有个体差异），每天6276~8368kJ（1500~2000kcal）的热量可以满足需求。

如果给老年人摄入过多的热量，即不控制食物摄入量，热量过高的营养往往是老年人肥胖的重要原因。肥胖对老年人的健康非常不利，老年人常见的高脂血症、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等常见疾病都与肥胖密切相关。

（2） 蛋白质

蛋白质对老年人的营养非常重要，因为老年人体内的代谢过程主要是消耗（分解代谢），所以需要更丰富、更优质的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。

就蛋白质的量而言，老年人每天的需求量约为每公斤体重1克，虽然这个标准并不比年轻人高，但老年人的新陈代谢较低，所以其实就足够了。但是，如果老年人的蛋白质摄入量低于每公斤体重0.7克，则可能会出现负平衡，这对老年人的健康不利，会促进衰老;相反，蛋白质摄入过多对老年人没有好处，因为摄入过多的蛋白质会增加肝肾负担，增加血液中的氮含量。对于老年人来说，除了保证数量外，更重要的是保证蛋白质的质量。蛋白质是由氨基酸组成的，众所周知，人体蛋白质中有23种氨基酸，其中10种不能由人体合成，必须由食物提供，这10种氨基酸称为必需氨基酸，能够提供这些氨基酸的蛋白质称为完全蛋白。而且各种食物中所含蛋白质的利用率也不同，利用率又称生物价，生物价值高的蛋白质营养价值高kaiyun下载app下载安装手机版，或者这种蛋白质质量高，对于老年人来说，优质蛋白质应占蛋白质总摄入量的50%以上。一般来说，鱼、奶和肉都是优质的全蛋白质，所以老年人应该经常吃这些食物。

世界卫生组织（WHO）30个国家调查了冠心病与食物的关系，认为肉类和鸡蛋等动物蛋白可以促进冠状动脉粥样硬化性心脏病的发生，而食用植物蛋白可以降低冠状动脉粥样硬化性心脏病的发病率。

（3）碳水化合物

它是多糖（如淀粉）、蔗糖、麦芽糖、乳糖和葡萄糖的总称，是主要的能量来源。

果糖相对适合老年人，因为它可以更快地转化为氨基酸，但比葡萄糖更不容易转化为脂肪。因此，老年人的饮食可以提供一部分含有果糖的碳水化合物，如蔗糖、蜂蜜和某些糖果和糕点。但是，对于老年人，尤其是老年人中的肥胖者和一些冠状动脉粥样硬化性心脏病患者来说，还需要限制碳水化合物的摄入，因为如果摄入量超过总热量需求，也会变成脂肪或引起高脂血症，对老年人的健康和状况产生不利影响。

（4）脂肪

老年人体内的脂肪组织随着年龄的增长而逐渐增加，因此应控制老年人的脂肪摄入量。按总热量的17%~20%供给，过多的脂肪不仅对心血管和肝脏不利，而且对老年人消化功能逐渐下降也是一个负面因素，但过多的限制也会影响脂溶性维生素（如维生素A、维生素D）的吸收，影响健康。

更重要的是，选择不饱和脂肪酸含量较多的油脂，减少饮食中饱和脂肪酸和胆固醇的含量，比单纯限制膳食脂肪更有益，因为不饱和脂肪酸可以加速胆固醇分解成胆汁酸，从而降低血液中胆固醇的含量。我国的饮食习惯是多吃植物油，不饱和脂肪酸含量高，对健康更有益，尤其是绝大多数植物油都是不饱和脂肪酸，还有其他植物油如花生油、大豆油、玉米油等，而动物脂肪如猪油、奶油则少吃。

（5）矿物质和水

老年人的饮食中应该有钙和铁的水平。老年人胃酸分泌减少，影响铁钙的吸收，往往会引起贫血、骨质疏松、骨折等，因此要选择一些钙含量较多、更容易吸收的食物，其中最好的是豆类、豆制品和牛奶、乳制品，还要补充含铁食物。老年人的盐摄入量一般不缺，每天对钠的需求量只有0.5克左右，所以老年人每天的盐摄入量只有2~3克，饮食要清淡;相反，过量摄入盐对健康不利。老年人往往缺碘，所以应该多吃海鲜，如海带、海蜇、海藻等。

老年人也要有良好的饮水习惯，因为老年人的结肠和直肠肌肉萎缩，排便能力差，肠道内粘液分泌量少，所以要给予足够的水。

（6） 维生素

老年人的消化代谢功能下降，影响维生素的利用，因此饮食中维生素的供应应该相对充足。充足的维生素饮食可以增强老年人的免疫系统并促进食欲。新鲜蔬菜、水果、肉类富含维生素，但由于老年人消化功能下降，这些食物可以以果汁、蔬菜泥、肉末的形式食用。

对于老年人来说，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素E是最重要的。以下重点介绍维生素C和维生素E。

维生素C 老年人血液中的维生素C含量经常降低，维生素C可以降低血液中的胆固醇，预防和治疗动脉硬化，并具有增强机体抗病延缓衰老能力的功能，老年人每天可以多吃新鲜蔬菜和水果，为身体补充维生素C， 当维生素C供应不足时，维生素C片也可以适当口服，但无需过量服用，维生素C的一般日剂量不必超过500毫克。

维生素E近年来国内外对维生素E的抗衰老功能给予了极大的重视，因为维生素E具有很强的抗氧化特性，能减少细胞成分的退化和破坏，保护细胞，延缓衰老，并具有延年益寿的作用，维生素E与脂质代谢密切相关， 能减少动脉硬化的形成和血脂含量，因此也可用于预防和治疗老年人常见的冠心病、动脉硬化等。

3、长者饮食应注意什么

要柔软。所谓“硬质食品”，不仅指硬水果，还包括油炸、油炸、脂肪、甜、油腻等不易消化的食物。

要轻盈。老年人不宜吃太油腻的食物。轻，就是少油少、少盐、少加工，因为中国人现在的盐和油含量过高，由此产生的高脂血症、高血压等疾病正在增加。因此，老年人应吃得清淡。

慢点。只有慢慢咀嚼吞咽，才能充分吸收营养，保护胃肠，促进消化。我还想强调，吃饭应该是一件愉快的事情，不要太累。

要早点。一般来说，早上7点~9点是胃经的季节，所以最好在这个时候安排早餐。中医说“胃不协调就坐立不安”，所以也要早点吃晚饭，以免增加胃肠的负担。

要少一点。俗话说：吃八分饱，少病无恙。这意味着每顿饭都不要暴饮暴食，并为你的胃留出两分的空间。澳大利亚研究发现，如果人类经常挨饿，他们的预期寿命将增加20%~30%。

要暖和。按照中医的说法，脾胃是后天的基础。胃喜欢干燥和寒冷，所以避免冷食和温热食物的刺激。但需要注意的是，温热的食物与热的食物是不一样的，经常吃热的食物会损伤食道，这是食道癌的原因之一。

4 养育健康老人的九种烹饪技巧

1.酸味的利用：白醋、柠檬、苹果、菠萝、番茄、橙子等酸味物质可用于调味和增加风味。

2.使用糖醋：使用糖醋调味料可以增加食物的酸甜味。

3.油的利用：适配植物油翻炒，再加入柠檬片，为食物增添风味。

4、使用甜味可口的食物：使用鲣鱼、草菇、海带等甜味可口的物质，增加食物的美味。

5、鲜味的利用：采用烤、蒸、炖等烹饪方法，保持食物原有的鲜味，减少盐和味精的用量。

6、中草药香料的利用：人参、当归、枸杞、川香、黑枣、红枣等中草药和香料，如肉桂、胡椒、月桂叶、莳萝草等香料，可减少盐分的用量。

7.使用烧焦味：采用烘烤和熏制的烹饪方法，可以使食物产生特殊的烧焦味，然后淋上柠檬汁，可以改善由于盐分的减少而无味。

8.低盐调味品的使用：利用葡萄酒、大葱、生姜、大蒜、青葱、胡椒、八角、花椒、柠檬草、香草片、肉桂、五香、芥末、茴香等低盐调味品，或特殊风味食品如：香榭、九层塔、洋葱、金针、金橘、青椒，来改变食品的风味。

9.使用低钠调味品：低钠酱油或低钠盐钠含量低，可以代替盐来调味，增加食物的适口性，但使用前应咨询营养师，因为低钠盐用钾代替钠不适合用于肾病患者。

5.老年人一日四餐最合理

老年人的消化功能日益下降，吃完的食物难以消化吸收，每餐吃多了，容易引起消化不良，增加心肾负担。但是，如果吃得太少，每天摄入的营养物质很可能不足，难以满足身体的正常消耗，导致饥饿、头晕、疲劳、胃痛等不舒服的症状。

所以最好少食多餐，一日四餐是合理的。

那么你如何安排四餐的时间呢？有几种方法可以做到这一点：

1、通常早餐和午餐之间的间隔比较短，午餐和晚餐之间的间隔比较长。在这种情况下，您可以提前添加晚餐和一点零食。例如，晚上 8 点吃早餐，中午 12 点吃午餐，下午 4 点吃晚餐，晚上 8 点吃晚饭。

2、老年人一般习惯早睡早起，所以可以早点做早餐，每隔四五个小时就吃一次。例如，早上 7 点吃早餐，晚上 11 点吃午餐，下午 3 点和晚上 7 点吃两餐。

3.如果晚餐吃晚了，可以加一份下午茶。例如，晚上 7：30 早餐，晚上 11：30 午餐kaiyun体育，晚上 6：30 或 7 点晚餐，然后您可以在下午 3 点左右添加下午茶。

总之，老年人可以根据自己的工作和休息时间以及消化情况调整饮食，采取每餐少吃多加一餐的方法，这样才能吃得饱饱的。