问鼎app官网下载安装 有人说“酵素”是“智商税”，我们到底要不要吃它？
原创家庭用药杂志 家庭用药杂志
田芳
复旦大学附属华山医院营养科首席营养师
酵素火了好几年了，相信大家都听过。酵素这个词是从日语翻译过来的，听起来好像很有意思的样子。
酵素通常是以微生物发酵一种或多种植物原料而制成，可用于发酵的原料常有谷类、水果、蔬菜、菇类、中药材等，例如苹果、桑葚、糙米、胡萝卜、玫瑰花、白首乌、葛根等。
酶的营养成分
乳酸菌、酵母、醋酸菌、纳豆菌、枯草芽孢杆菌等常常被人类邀请充当发酵菌，通过设定一定的条件，这些微生物一边吃食物“维持生命”问鼎娱乐app苹果下载，一边从事“发酵转化工作”。
酶的最终营养成分包括食品本身的营养成分（氨基酸、维生素、膳食纤维）、微生物本身（益生菌）、微生物转化产生的营养活性物质（酶、多酚、酸）、微生物生长代谢产生的物质（丁酸盐、抗菌物质）。
食物经过微生物发酵后，其营养成分增加。
以酵素的主要功能酵素——大名鼎鼎的超氧化物歧化酶（简称SOD）为例，它能将人体因氧气攻击而产生的“超氧自由基”转化成过氧化氢（H2O2），再经酵素转化成无害的水（H2O），从而保护细胞免受氧化损伤。细胞健康，器官组织健康，人体也就健康了。
我们需要服用酶吗？
理论上，当人们出现营养摄入不足（饮食质量差）、营养需求增加（频繁出差或加班）、或营养损失增加（吸烟、喝酒、熬夜）时，外源性营养补充剂可以有所帮助。
普通消费者在面对自身的健康问题（便秘、慢性疲劳、肥胖、失眠等）时，一般更容易接受只要“吃”就能解决。
其实，除了酵素，还有很多方法可以帮助改善健康问题——
新鲜水果和蔬菜含有大量膳食纤维
发酵乳制品提供优质蛋白质和益生菌
充足的水分可以促进新陈代谢
睡眠可以保护身体免受氧化应激
运动可以提高体内SOD的含量和活性
有人说酵素是“智力税”，可能有点严重，但确实有消费者觉得投入与收益不相称。人们对食用酵素的追捧问鼎娱乐下载入口问鼎娱乐电子游戏，源于其中涉及“减肥”、“抗糖燃脂”、“改善睡眠”、“润肠通便”、“美白祛斑”等需求量大的关键词。
其实，大部分酵素食品都是功能性食品，其中的成分虽然对健康有好处，但无法与药物的治疗效果相比，而且效果很少是立竿见影的，需要长期改变生活方式才能改善健康。
很多酵素食品宣称的功效，更多是基于细胞和动物实验的结果，缺乏对人体的研究，食用后在人体内经过复杂的转化，是否对人体同样有效、有类似的健康益处，还有待进一步研究。
缓解健康焦虑不代表有效，如果一款酶产品听上去像是可以解决所有健康问题，让你觉得“吃了就能直接缓解症状”，那你就要谨慎了。
“先减后加”的酶补充
我们首先应该对不健康的生活方式（如熬夜、喝甜饮料、久坐、吸烟、喝酒等）进行“减法”，增加对健康有益的营养素（如抗氧化剂、酶、益生菌等）。
如果一个人早上喝酵素，晚上熬夜，或吃酵素片，同时又吃高盐、高脂的食物，出现“没效果”也就不足为奇了。酵素和其他保健食品都是如此。
我们可以利用酶的有益营养成分来促进我们的健康，但我们不能让它们为不健康的生活方式付出代价。
这个“酵素”=自制果酒
之前流行的类似自制果酒的“酵素减肥”产品，其实就是借用了上述酵素的名字，并没有减肥的效果，却添加了大量糖分，品质也无法保证，吃这种“酵素”还不如吃新鲜水果。
|本文最初发表于：家庭医学杂志
客户评论
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