kaiyun体育 【端午节】吃粽子，搭配哪些食物好消化？

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端午节少不了粽子，但有些人吃完粽子就会消化不良，出现恶心、腹胀等症状，因此敬而远之。没法享受美味，实在可惜。粽子真的会消化不良吗？怎么吃才能避免消化不良？

糯米真的难以消化吗？

要说粽子和消化不良的关系，就不得不说一下粽子原料的特性——糯米。

古人十分推崇糯米，对于体虚、久泻、自汗、小便频数等人群，有一定的食疗价值。

很多人认为，糯米黏性大，是消化不良的“罪魁祸首”。现代研究表明，糯米中含有大量“树枝状”的“支链淀粉”，使糯米变得柔软、黏稠，也就是“糯”。与绳状的“直链淀粉”相比，支链淀粉的分支更多开yun官网入口登录APP下载，与胃酸和消化酶接触的机会更大kaiyun下载app下载安装手机版，消化吸收效率高得多，能迅速升高血糖，是高血糖指数（GI）食物。这也是传统上糯米粥对治疗体弱患者有疗效的原因。

但有些人吃完粽子等糯米类食物后，确实会出现腹部闷胀的感觉。这是怎么回事呢？首先，支链淀粉在刚消化时，消化酶与“树枝”接触，使消化效率更高；而当“树枝”被“砍掉”，只剩下树枝和树干时，消化效率就会加倍。其次，支链淀粉遇热易溶解，这也是为什么吃热粽子不容易消化不良，而吃冷粽子却容易消化不良的原因。第三，很多粽子里都含有五花肉、火腿、腊肉、蛋黄、大枣、豆类等食材，这些食材富含脂肪和蛋白质，会进一步“拖累”消化速度。

合理搭配，避免消化不良

第一、不宜吃冷的。粽子要趁热吃，不宜与冰淇淋、冰饮、瓜果等寒性食物搭配。中医有“十肠胃功能不好九胃寒”的说法，就是说肠胃功能不好的人十有八九胃寒，吃冷的粽子或者搭配冷饮，都会使情况更加糟糕。

第二，控制进食量。适当吃粽子有利于补充营养，但吃太多会妨碍消化。一般来说，每天吃粽子的量不宜超过2个。肠胃功能较差的人要遵循少食多餐的原则，每天吃的粽子不宜超过1个。

第三，控制糖分摄入。粽子的吃法有南方咸、北方甜两种kaiyun官方网app下载app，很多朋友喜欢吃甜粽子，或者蘸糖吃的白粽子。糯米中的淀粉在消化过程中很容易转化成糖分，如果再加糖，会使血糖迅速升高，容易引发或加重反酸、烧心等症状。

四、搭配助消化的食物或菜肴。中医把助消化的药物称为“消食药”，如山楂、神曲、麦芽、鸡胗、莱菔子、陈皮等，很多既可药用，又可食用。有些食物也有助消化的作用，如健脾胃的土豆、“补中益气”的猪肚、牛肚、利肠通便的菠菜、能增强食欲的韭菜、补气养血的鸡蛋、温中散寒的肉桂……这些食物与药物适当搭配，可达到食疗的效果。

推荐三种食疗方法供大家参考：

土豆丝炒牛肚

【配料】土豆80克，牛肚50克，葱、蒜少许，油、盐、味精适量。

【做法】将牛肚煮熟切条；土豆去皮切条，用清水洗净，去掉表面的淀粉；油热后加葱花、蒜末炒香，再加土豆丝和牛肚条炒熟，加适量盐、味精，撒上葱花即可。

【食疗作用】补脾益气、养胃，适用于脾胃气虚、易疲劳者。若与粽子一起食用，宜选择素粽子，并加入一部分叶类蔬菜，使膳食营养均衡。

姜汁菠菜

【用料】菠菜250克，枸杞、姜、葱各10克，盐、醋、酱油、麻油、味精各适量。

【制法】菠菜选去根纤维留红头，切成6-7厘米长的段，焯水约2分钟，捞出沥干，装盘；枸杞用沸水冲泡片刻后捞出；生姜切丝挤汁；葱切段；将姜汁、葱花等调味料倒入小碗中拌匀，与枸杞一起倒入菠菜中拌匀。

【食疗作用】有益肠、通便、生血，适用于阴血不足引起的便秘、口干、皮肤干燥等症状。若与粽子一起吃，可选择肉粽、蛋黄粽等。

肉桂山楂饮料

【用料】肉桂6克，山楂肉10克，红糖30克。

【制法】先将山楂煮熟，再加入桂圆，水开后用小火煮约十五分钟，滤汁，加红糖，拌匀，温饮。

【食疗功效】温胃散寒，消食化滞，适用于脾胃虚弱，经常消化不良者，与粽子同食，可助消化肉类、糯米。

上海中医药大学附属龙华医院

朱玲玉 消化内科主任医师

菜品制作：李春静（营养师）